真假难分

《警醒！》日本撰稿员来稿

眼前的美味佳肴，叫你食指大动，不禁馋涎欲滴。咦，这道菜看来虽然可口，却没有一点香气，也没有什么味道，更没有任何营养，而且，这道菜不需要冷藏，永远也不会变坏。怎么会这样呢？如果你身在日本，眼前的美食肯定是塑料（塑胶）食物模型。塑料食物是餐馆菜肴的复制品，仿照原本菜肴的样子和颜色而制作。

塑料食物样式繁多，有传统的日本菜，如寿司，也有大众喜爱的西餐，如比萨饼和意大利面。饮品、开胃菜、甜品也被复制。塑料食物的种类多得惊人。事实上，一个制造商可以复制一万多种不同的食品。

塑料食物看起来栩栩如生，因为经过精心制作，许多细节都显现出来，例如，鸡皮上的小疙瘩，一片西瓜上零散的西瓜子，一叶生菜卷曲得恰到好处。不过，为什么日本餐馆大量地使用食物模型？

 19世纪后期，为了帮助日本人认识外国食品，一些餐馆开始在门外展示外国菜肴，让路过的行人观看。但是，这些食物不光吸引了人，还吸引了动物和苍蝇。天气潮湿炎热时，食物容易变坏，而且，展示的菜肴每天都要再做过，花费也是不少。

后来，一些用有色蜡制成的复制品就取代了新鲜食物。可惜，蜡制食物有一大缺点，就是在炎热的天气下容易走样。于是，蜡这种材料最后也被塑料所取代。用塑料制造的食物模型不但耐热，而且只会吸引付钱的顾客——人，正符合餐馆老板的心意。但塑料食物是怎样制作的呢？

首先，你要为食物做个模子。就拿牛排来说吧，先把牛排放在方形的容器里，然后再把硅倒入容器内，直至牛排完全浸在硅液中。待模子变硬后，就把模子翻转，倒出牛排来。这时牛排的形状及纹路就已印在模子上了。接着，把有色的乙烯基注进模子，然后以摄氏82度烘焙。待模子冷却后，取出塑料牛排，预备上色。

假如你想做个塑料三明治，就先要复制每样材料，如面包、干酪和生菜。接着，跟做真的三明治一样，先把材料一层一层的叠好，再夹在两片面包之间。但做塑料三明治还有一个步骤，就是要用胶水把材料粘起来。

制造塑料食物可以说是一种艺术。兼山胜治从事这行业大约23年了，他说：“塑料食物能以假乱真，秘诀就是对原本的食物观察入微。一般人看见食物，就想要大快朵颐。但我们看见食物，就想要怎样复制。”

细看一碗热腾腾的饭，米饭粒粒分明。兼山胜治指出，饭应该“在碗中隆起，形成一个‘小山’”。要达到这个效果，每一粒米饭都要个别地复制。可是，把制造好的塑料米粒就这么全部放进碗里是不行的，因为米粒不会隆起，没有立体感。反之，要用胶水把米一粒一粒地竖起来粘好，才能达到米饭隆起来的真实感。就是因为有了这种真实感，塑料食物才能以假乱真，连眼尖的顾客也被深深地吸引住。

制造塑料食物的人需要长年累月的苦练，才可以熟能生巧。一个学徒最初几年可能学习基本技巧，刚开始只仿制菇类的简单食物。下了十年的苦功之后，才能够做出一条“活生生的鱼”，色泽和模样都做得像鲜鱼一般。想要成为这行的专家，大约要花15年的时间。

如果你有机会游览日本，路过餐馆时，看见展示的菜肴不禁馋得直流口水，那么，别忘了制作塑料食物是煞费苦心的。你也许很想知道，烹调美食的厨师和制造食物模型的专家，谁的技艺更精湛？

［第27页的附栏］

水银灯下

下次你看电影，电视节目，或广告时，不妨仔细察看一下出现在眼前的食物。你看见的可能是食物模型。克里斯·奥利弗是洛杉矶的食物摆设设计师，他说，拍摄一个场景通常要花很长的时间，所以用食物模型最为理想。他也说：“食物模型虽然昂贵，却很实用。”真的，在水银灯的强光照射下，用塑料食物取代新鲜食物，再适合不过。

［第26页的图片］

哪个是真？哪个是假？

答案：妇人右手那盘是真的。

［第26页的图片鸣谢］

下图：Hachiman Town, Gujyo City, Gifu Prefecture, Japan