豆薯——有益健康的墨西哥小吃

《警醒！》墨西哥撰稿员来稿

豆薯（凉薯）是一种爬藤类豆科植物，叶子和成熟的豆荚都不太可口。幸好如此，因为叶子和豆荚都是有毒的。只有藏在地里的块根可供食用。

墨西哥人在古代就已经开始吃豆薯了。豆薯这个名字来自纳瓦特尔语，意思是“美食”。有时候光是看见这种墨西哥流行小吃的图片——几块生豆薯片，加点柠檬汁、盐和辣椒粉，就已经叫你垂涎欲滴了。

豆薯吃起来是什么味道呢？有人说它的味道有点像苹果，又有点像荸荠。豆薯原产于墨西哥和中美洲，后来被引进其他国家，这些国家远至菲律宾、中国和尼日利亚。今天许多地方都种植豆薯，人们使用不同的烹制方法，有的焙、有的烤、有的腌。有的用豆薯做沙拉，有的拿它来煮汤。

东方人做菜时常用豆薯代替荸荠。豆薯有一个特点，就是煮熟以后仍然香脆爽口。奶豆薯特别爽脆，跟水豆薯不同，奶豆薯流出的汁液像奶浆一样。有趣的是，两种豆薯都出自同一种种子。

用豆薯作小吃是最合适不过的，因为豆薯营养丰富，提神醒脑，香脆多汁，易于消化，而且热量很低。一个研究食物营养的机构作了一个分析，发现100克薯条含有540千卡的热量，而同等重量的豆薯却只含40千卡的热量。此外豆薯还含有丰富的钙、磷和维生素C等有益成分。

正如上文提过，除了块根以外，豆薯的其他部分大都是不能吃的，但这并不是说这些部分毫无用处。荚里的种子含有一些化合物，可以用来制成一种高效的杀虫剂。只需把种子研磨成粉末，就可以用来制造杀虫剂了。种子也可以用来制药，治疗皮肤病。豆薯的茎含有坚韧的纤维，可以拿来制造鱼网。

豆薯的块根大小不一，小的不足300克，大的重达1公斤。要是放在冰箱里，可以保存3个星期。除非豆薯很幼嫩，否则只需洗干净，削皮，去掉外层的纤维就可以吃了。

要是你住的地方有豆薯，何不试试这种小吃？说不定豆薯会改善你的健康呢！