Máte rádi pizzu?

OD NAŠEHO DOPISOVATELE V ITÁLII

O KRÁLI Ferdinandovi I. (1751–1825) se říká, že v přestrojení za obyčejného člověka navštívil v Neapoli čtvrť, kde žili chudí lidé. Proč v přestrojení? Svoji totožnost údajně skrýval proto, že si chtěl pochutnat na pizze — jídle, které královna na královském dvoře zakázala.

Pokud by Ferdinand žil dnes, mohl by si své oblíbené jídlo dopřávat zcela podle libosti. V Itálii je v současné době asi 30 000 pizzerií, které každý rok připraví tolik pizzy, že na každého obyvatele Itálie jich připadá 45.

Ze skromných poměrů

Pizza má své počátky pravděpodobně v Neapoli někdy kolem roku 1720. Tehdy to bylo hlavně jídlo pro chudé, „rychlé občerstvení“, které se prodávalo a jedlo venku. Prodavači procházeli ulicemi a své pochoutce dělali reklamu hlasitým pokřikem. Pizza se uchovávala teplá v měděné nádobě zvané scudo, kterou prodavač nosil na hlavě.

Svou lásku k pizze nakonec král Ferdinand I. přestal před královským dvorem tajit. Netrvalo dlouho a tato pouliční pochoutka si získala takovou oblibu, že do pizzerií začala proudit také bohatá elita a členové královského dvora. Ferdinandův vnuk, král Ferdinand II., dokonce nechal v roce 1832 postavit pec na pizzu v zahradách paláce Capodimonte, aby mohl uspokojit své hosty ze šlechtických kruhů.

Je pizza výživná?

Dnes je pizza oblíbeným jídlem mladých lidí, ale na místě je jedno upozornění. Aby byla pizza výživným jídlem, musí být připravena ze zdravých ingrediencí. Měla by obsahovat vyrovnaný poměr sacharidů, bílkovin a tuků a měla by být bohatá na vitaminy, minerály a aminokyseliny. Doporučuje se k přípravě pizzy používat olivový olej. Ten podporuje tvorbu HDL cholesterolu, o němž se říká, že je to „dobrý cholesterol, který čistí tepny“.

Navíc, pokud je pizza dobře upečená, jen zřídka vám způsobí zažívací problémy. Částečně za to vděčíme sacharidům v mouce, které na sebe během hnětení a kynutí navážou velké množství vody. Složité sacharidy navíc přispívají k pocitu sytosti, a tak ani tomu největšímu milovníkovi pizzy obvykle nedovolí se přejíst.

Až příště podlehnete té své slabosti pro pizzu, vzpomeňte si na její skromný původ. A buďte rádi, že si král Ferdinand I. nenechal svou lásku k pizze pro sebe.

[Rámeček a obrázek na straně 27]

▪ Pizzu je nejlepší péct v peci, ve které se topí dřevem. Kouř, který se uvolňuje během pečení, dodává pizze lahodnou vůni a tenounká vrstvička popela na spodku přispívá k její výborné chuti.

▪ Největší kulatá pizza byla vyrobena v roce 1990. V průměru měřila přes 37 metrů a vážila více než 12 tun.

▪ Starý zvyk vyhazovat rotující těsto do vzduchu není jenom pro efekt. Odstředivá síla z něho totiž vytvoří tenkou placku se silnějším okrajem — perfektní základ pro pizzu.

 [Celostránkový obrázek na straně 26]