Kan kaffe øge dit kolesteroltal?

AF VÅGN OP!-​KORRESPONDENT I BRASILIEN

FORSKERE ved Wageningen Landbrugsuniversitet i Holland hævder at kaffe der brygges uden filtrering, kan øge kaffedrikkerens kolesteroltal.

De afgørende ord er „uden filtrering“. Hvorfor? Research Reports, udgivet af Hollands Institut for Videnskabelig Forskning, siger at kaffebønner indeholder et kolesteroløgende stof der kaldes cafestol. Cafestol udvindes når kogende vand hældes direkte på malet kaffe. Det samme sker når finmalet kaffe koges i vand flere gange som når man brygger tyrkisk kaffe, eller når der bruges et metalfilter i stedet for et papirfilter som i bistrokander. Hvis man ikke bruger et kaffefilter, vil den kaffe man brygger, indeholde cafestol.

En kop ufiltreret kaffe kan indeholde op til fire milligram cafestol og øge blodets indhold af kolesterol med cirka én procent. Espresso indeholder også cafestol, da det brygges uden kaffefilter. Espressoens kolesteroløgende virkning er naturligvis mindre hvis man drikker den af en mokkakop, som er mindre end en almindelig kaffekop. Jo mindre espresso, jo mindre cafestol — måske så lidt som et eller to milligram pr. kop. Research Reports siger dog advarende at fem små kopper espresso om dagen kan øge kaffedrikkerens kolesteroltal med 2 procent.

Men altså: Kaffe brygget gennem et kaffefilter indeholder ikke cafestol.