Maitserohke Tai köök

„ÄRGAKE!” MALAISIA-KORRESPONDENDILT

JALUTADES Tai linna Bangkoki rahvarohkel tänaval, võid järsku tunda, kuidas ninna tungivad vastupandamatult kutsuvad toidulõhnad. Tänava ääres vabas õhus on kokad valmistamas tüüpilisi Tai roogasid. Tundes toitude ahvatlevat lõhna ning nähes nende värvikirevust, võib sul tekkida kiusatus neid delikatesse proovida.

Tai toidule annab hõrgu maitse hoolikalt valitud segu ürtidest, juurviljadest, lehtedest ja seemnetest. Sellest magusa, hapu, soolase, mõru ning vürtsika maitse- ja lõhnaseguga toidust on võimatu mööda minna, ilma et seda kas või maitseks. Kust aga tuli Taisse selline omapärane toiduvalmistamistava? Vastuse leiame kaugest minevikust.

Mitme köögi maitsesegu

Tai asub Aasia teede ristumiskohas. Sajandite jooksul rändasid läbi Tai hiinlased, laod, kambodžalased, indoneeslased, eurooplased ja teised rahvad ning mõned jäid sinna elama. Need inimesed tõid kaasa oma maale iseloomulikud toidud ning kõik see maitse- ja lõhnarikkus on jäänud Taisse püsima.

Millalgi kauges minevikus näitasid India rändajad tailastele, kuidas kasutada toiduvalmistamisel karrit. 16. sajandil tõid portugallased Taisse tšillipipra ja arvatavasti ka tomati. Tänapäevane Tai köök on väga rikkalik, kuid eriti taipärane on valik kollasest, rohelisest ja punasest tšillipiprast koos sama värvi karripastadega. See segu karrist ja tšillipiprast annab Tai toidule Idamaade roogadele omapärase tugeva maitse.

Palju roogi, veel enam maitseid

Tüüpiline Tai eine koosneb erisugustest roogadest, milleks võivad olla supp, salat, vokiroog, karri ja dipid. Alati on laual aurav valge riis. Magustoiduks võivad olla maiustused suhkrust ja munast. Magustoitudes kasutatakse ka kookospähklit ja -piima.

Toidu teevad alati maitsvaks värsked komponendid ning Tai köök on selle kandi pealt väga rikkalik. Nii suurtes kui ka väikestes linnades müüakse turul värskeid puuvilju, köögivilju, kala ja selliseid maitsetaimi nagu sidrunhein, koriander, küüslauk, ingver, galangal, kardemon, tamarind ja köömen. Turult võid osta ka tšillipipart ja laimi, millel on Tai köögis samuti tähtis koht.

Kas sa siis külastad Taid või proovid selle maa roogi oma kodumaal, võiksid maitsta teravhaput krevetisuppi nimega tom yam goong, mis on väga taipärane. Hea valik oleks ka vürtsikas papaiasalat ning klaasnuudlid praetud kana või pardiga, sealihalõikude või marineeritud kalaga. Ma ho, mis tähendab ’galopeeriv hobune’, on segu sealihast, krevettidest ning maapähklitest, mis on kuhjatud värske ananassi peale ning kaunistatud punase tšillipipra ja koriandrilehtedega. Eine lõpuks proovi veel magustoitu kleepuvast riisist kookospiima ja mangoga.

 Kuidas oleks kõige parem Tai toitu süüa? Sel maal on mõnes paigas komme süüa sõrmedega, tehes eriliselt valmistatud kleepuvast riisist kuulikese ning pistes selle kastmesse ja siis kiiresti suhu. Nuudliroogasid süües võiks eelistada söömispulki. Kui sulle aga nendega söömine raske tundub, võid alati kasutada ka kahvlit ja lusikat.

Kas sul on nüüd tekkinud isu Tai toidu järele? Selle imeilusa Aasia maa hõrgutisi proovides võid avastada enda jaoks täiesti uusi maitseelamusi ning see võib sütitada sinus soovi saada rohkemgi teada Idamaade delikatessidest.

[Pildid lk 23]

1 Supp tom yam goong

2 Klaasnuudlisalat sealihalõikude ja krevettidega

3 Vürtsikas papaiasalat

4 Ma ho

5 Kleepuv riis kookospiima ja mangoga