Tapiokaletut – brasilialainen herkku

Herätkää!-lehden kirjoittajalta Brasiliasta

BRASILIASSA tapioka voi tarkoittaa useita maniokista valmistettuja tuotteita. Yksi niistä on yksinkertainen litteä leipä. Se näyttää pikemminkin letulta, ja siksi sitä sanotaan usein tapiokaletuksi. Nämä leivät tehdään hienosta tärkkelysjauhosta, jota valmistetaan maniokin pulleista juurimukuloista ja joka tunnetaan nimellä polvilho doce tai goma.

Juurimukulat raastetaan ja puristetaan, minkä jälkeen niistä saadaan maidonvalkoista nestettä. Sen annetaan seistä jonkin aikaa, jotta kiinteät hiukkaset laskeutuvat pohjalle. Sitten neste heitetään pois ja pohjalle jäänyt tärkkelyspitoinen massa kuivatetaan auringossa.

Tapioka oli intiaanien perusravintoa. Myöhemmin portugalilaiset uudisasukkaat huomasivat, että se oli oivallinen leivän korvike. Mutta vasta muutamia vuosia sitten siihen kiinnittivät huomiota eräät innovatiiviset brasilialaiset kokit, jotka päättivät muuttaa sen ravintoloidensa trendiruoaksi.

Kokit kehittelivät uudenlaisia tapiokalettuja tavallista vaativamman yleisön makuun jättäen vanhaan suosikkiin oman yksilöllisen kädenjälkensä. Letut ovat saavuttaneet suuren menestyksen, ja ne tekevät brasilialaisesta keittiöstä entistä houkuttelevamman. Melkoinen joukko suosittuja ravintoloita saa kiittää maineestaan juuri noita lettuja.

Haluaisitko kokeilla niiden valmistamista? Ne tarjoavat uusia makuelämyksiä myös perheellesi ja ystävillesi.

[Tekstiruutu/Kuva s. 24]

Tapiokaletut

Ainekset kahdeksaan lettuun:

7 dl tapiokajauhoa, 3,5 dl vettä sekä hyppysellinen suolaa

Valmistus: Mittaa jauhot ja suola keskikokoiseen kulhoon, pirskottele päälle vettä ja sekoita sormenpäillä. Lisää vettä vähitellen ja hiero seosta samalla käsien välissä, kunnes taikina on murumaista ja sen saa muotoiltua palloksi, joka ei tartu käsiin. Purista pallo sitten siivilän läpi. Taikina on nyt valmista letunpaistoa varten.

Kuumenna keskilämmöllä teflonpannu, joka on halkaisijaltaan noin 20 senttimetriä. Levitä sille tasaisesti kahdeksasosa taikinasta lusikan selkäpuolen avulla. Paista 2–4 minuuttia, kunnes taikina pysyy kasassa ja muodostaa litteän kakun. Irrottele reunat pannusta. Käännä muovilastalla ja paista toista puolta minuutti. Paista loput letut samalla tavoin ja pinoa ne päällekkäin.

Uusia makuja saa vaihtelemalla lettujen täytteitä. Aamiaiseksi voi syödä kuumia lettuja, joille levitetään ensin voita ja sitten kaksi ruokalusikallista vasta raastettua kookospähkinän valkuaista. Toinen vaihtoehto on levittää letuille makeutettua maitotiivistettä * ja kookospähkinää ja taittaa ne kahtia.

[Alaviite]

[Kuva s. 24]

Maniokin juurimukuloita

[Kuva s. 24]

Kookospähkinä-maitotiivistelettu