Venäläiset blinit – eivät mitä tahansa ohukaisia

Herätkää!-lehden kirjoittajalta Venäjältä

Ranskalaisilla on kreppinsä, skoteilla kaurakakkaransa ja amerikkalaisilla pannukakkunsa. Ei siis ihme, että venäläisilläkin on oma versionsa ohukaisista: blinit. Näillä suosituilla pöydän antimilla on pitkä historia.

Muinaiset slaavit uhrasivat blinejä ruokauhreina pakanallisissa rituaaleissaan ja pitivät bliniä sopivana symbolina lämpimästä, kultaisesta auringon kehrästä. Naiset, jotka olivat hiljattain synnyttäneet, saivat syötäväkseen blinejä. Niitä tarjottiin myös häissä ja hautajaisissa, joten ne kuuluivat ihmisten elämään kehdosta hautaan.

Nykyään venäläiset valmistavat blinit yleensä vehnäjauhoista, mutta muitakin jauhoja voidaan käyttää. Taikina tehdään tavallisesti maitoon tai veteen tai niiden seokseen, mutta se voidaan tehdä myös kermaan, piimään, kefiiriin, smetanaan tai mihin tahansa muuhun maitotuotteeseen. Blinien paistaminen on taitolaji, koska niiden tulisi olla mahdollisimman ohuita. Ei mikään helppo tavoite!

Täytteen valmistamisen sanotaan olevan tieteellisen tarkkaa puuhaa. Täytteenä voi olla kotitekoista hilloa, esimerkiksi vadelma-, mansikka-, karhunvatukka-, karpalo-, puna- tai mustaherukkahilloa. Täytteeksi sopivat myös anjovikset, silli, lohi, sardiinit, kilohaili, sienet, jauheliha tai raejuusto – joko sellaisenaan tai erilaisina yhdistelminä. Todellinen klassikkotäyte Venäjällä on kuitenkin punainen tai musta kaviaari. Muista, että blinit maistuvat parhailta vastapaistettuina!

[Tekstiruutu/Kuva s. 18]

TATTARIBLINIEN VALMISTUSOHJE

Ainekset

2 desilitraa tattarijauhoja

2 desilitraa vehnäjauhoja

2 ruokalusikallista kuivahiivaa

50 grammaa voisulaa

2 kananmunaa

noin 7 desilitraa maitoa

2 ruokalusikallista sokeria

hyppysellinen suolaa

Valmistus: Sekoita tattarijauhot 2¹/2 desilitraan maitoa. Kuumenna toiset 2¹/2 desilitraa maitoa ja lisää taikinaan hyvin sekoittaen. Kun taikina on jäähtynyt, sekoita joukkoon kuivahiiva. Anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi.

Lisää taikinaan puukauhalla vatkaten suola ja sokeri. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. Lisää taikinaan keltuaiset, lämmin voisula ja vehnäjauhot. Sekoita hyvin. Vatkaa valkuaiset erikseen vaahdoksi ja lisää taikinaan valkuaisvaahto sekä maitoa tarpeen mukaan. Jätä taikina jälleen kohoamaan.

Kuumenna paistinpannu ja voitele se kevyesti öljyllä tai voisulalla. Kaada pannulle mahdollisimman ohut taikinakerros. Kypsennä bliniä miedolla lämmöllä, kunnes sen alapuoli on kullanruskea. Käännä blini ja paista sitä vielä 15 sekuntia. Pinoa valmiit blinit lautaselle. Tarjoile ne lämpiminä.