Egy falat Thaiföld

AZ ÉBREDJETEK! MALAJZIAI ÍRÓJÁTÓL

BANGKOK egyik zsúfolt utcáján sétálgatva, hirtelen ellenállhatatlan illat csapja meg az orrodat, és úgy érzed, ki kell derítened, honnan jön. A szakácsok tipikus thai ételeket készítenek az utcán. A csábító illatok és a sokféle szín teljesen rabul ejt. Talán nem bírsz ellenállni a kísértésnek, és megkóstolod az ízletes ételeket.

A thai ételek vonzereje a gondosan összeválogatott fűszernövények, gyökerek, levelek és magvak kombinációjában rejlik. Ennek köszönhetően a thai ételekben az édes, a savanyú, a sós, a keserű és az erős aromák keverednek, így nem könnyű elmenni mellettük úgy, hogy ne kóstolnánk meg őket. Hogyan lett a thai konyha ilyen egyedi? A válasz a távoli múltban keresendő.

Nemzetközi ízek kavalkádja

Thaiföld Ázsia olyan részén fekszik, ahol sokan átutaznak. Évszázadokon át többek között kínaiak, laosziak, kambodzsaiak, indonézek és európaiak is megfordultak itt, és sokan közülük letelepedtek. Ezek az emberek magukkal hozták szülőföldjük ételeit, így a különböző ételek ízei és aromái Thaiföldön maradtak.

Valamikor a távoli múltban indiai utazók megmutatták a thai embereknek, hogyan kell curryvel főzni. A XVI. században a portugálok hozták magukkal a csilit, és valószínűleg a paradicsomot is. Manapság a thai konyha ízvilága nagyon változatos, de a legtöbb thai étel többféle sárga, zöld és piros csili felhasználásával és ugyanilyen színű currys tésztával készül. A currynek és a csilipaprikáknak ez a kombinációja adja a thai konyha gazdag ízeit, melyek általában jellemzőek a keleti ételekre.

Sok fogás, még több íz

Egy tipikus thai étkezés különböző fogásokból áll, például levesből, salátából, wokban készült ételből, curryből és mártásokból. Mindig van az asztalon gőzölgő fehér rizs. És van még desszert is, mely valamilyen, cukorból és tojásból készült édesség lehet. Kókuszból és ennek tejéből is készítenek thai édességeket.

Bárhol legyünk is, a jó étel titka a friss hozzávalók. Thaiföldön ezekhez többnyire könnyű hozzájutni. A kisebb és nagyobb városok piacain friss gyümölcsöt, zöldséget, halat és fűszereket, például citromfüvet, koriandert, fokhagymát, gyömbért, galangált, kardamomot, tamarinduszt és köményt lehet kapni. Ezeken a piacokon rengeteg csípős csilit és lime-ot is találhatsz, melyek elengedhetetlen hozzávalói a thai ételeknek.

Akár Thaiföldön jársz, akár otthon szeretnéd kipróbálni a thai ételeket, kóstold meg az egyik thaiföldi specialitást, a tom yam goongot, vagyis a csípős-savanyú garnélalevest. Jó választás lehet még a fűszeres papájasaláta, az üvegtészta sült csirkével vagy kacsával, csíkokra vágott sertéshússal vagy pácolt hallal. A ma hót (jelentése ’galoppozó ló’) sertéshúsból, garnélából és földimogyoróból készítik, és friss ananászágyon, piros csilivel és korianderlevéllel díszítve tálalják. Végül kóstolj meg egy desszertet is, például ragadós rizst kókusztejjel és mangóval.

 Hogy a legjobb elfogyasztani a thai ételeket? Az ország egyes részein az a szokás, hogy az emberek a különleges módon elkészített ragadós rizsből kézzel kis golyókat formáznak, aztán szószokba mártják és gyorsan bekapják őket. A tésztaételeket talán jobban szeretnéd evőpálcikával fogyasztani. De ha az evőpálcikával kétbalkezesnek érzed magad, még mindig választhatod a villát és a kanalat.

Megkívántad a thai ételeket? Ennek a gyönyörű ázsiai országnak a finomságai talán arra indítanak, hogy felfedezd a számodra eddig ismeretlen keleti ízeket.

[Képek a 23. oldalon]

1. Tom yam goong leves

2. Üvegtészta-saláta darált sertéshússal és garnélával

3. Fűszeres papájasaláta

4. Ma ho

5. Ragadós rizs kókusztejjel és mangóval