Meleg étel otthonról az irodába, mumbai módra

MINDENNAP utaznod kell, hogy eljuss a munkahelyedre. Körülbelül ötkor indulsz otthonról. Délben annyira jólesne egy kis otthoni főtt étel, pont úgy fűszerezve, ahogy szereted! A dabbawaláknak * köszönhetően sok ezer indiai személy számára Mumbaiban ez nem csak egy álom, a dabbawalák ugyanis otthon készített ételeket szállítanak ki.

Egy jó lehetőség

A XIX. század vége felé Mumbai (akkoriban Bombay) egy terjeszkedő kereskedelmi központ volt. A brit és indiai üzletembereknek nagyon sokat kellett utazniuk a munkahelyükig. A közlekedés lassú volt, és alig volt étterem útközben. Az üzletemberek szerettek volna házi készítésű meleg ételt enni ebédre, így hát szolgákat fogadtak fel, hogy elvigyék nekik az ételt otthonról az irodába. Egy éles eszű vállalkozó meglátta ebben az üzleti lehetőséget. Munka nélküli fiatalokat hozott a falvakból a városba, és elindított egy állandó szolgáltatást: meleg ételt szállítottak otthonról az irodába. Ebből a kicsiny kezdetből egy virágzó vállalkozás lett.

Az otthoni ízek után azóta sem csökkent a kereslet. Persze most már több étterem van a városban, de a házi készítésű étel még mindig olcsóbb, és egyben közkedveltebb is. Ezenkívül sokaknak vannak egészségi problémáik, ami miatt valamilyen diétát kell követniük. Mások a vallásuk miatt nem esznek meg mindent. Egyesek például nem esznek hagymát, vagy vannak, akik a fokhagymát kerülik. Az éttermi ételek viszont sokszor ilyen alapanyagokból készülnek, de az otthoni étel kiszállításával ez a probléma megszűnik.

A legmegbízhatóbb szolgáltatás

Ez a viszonylag egyszerű ételkiszállító rendszer nem sok változáson ment át az évek folyamán, csak a megrendelések száma nőtt. Ma  több mint 5000 férfi és néhány nő szállítja ki a 200 000-nél is több ebédet minden egyes nap. A saját környékükön élő családoktól viszik el az ebédet a több mint 20 milliós nagyváros különböző pontjain található irodákba. A dabbawalák munkaterülete egy körülbelül 60 kilométer átmérőjű körzet. Néhányuk gyalog jár, 30-40 ételhordót szállítva a kézikocsiján, míg mások kerékpáron vagy metrón szállítják az ételeket. Bármivel közlekedjenek is, a dabbawalák mindig megérkeznek a megfelelő szállítmánnyal a megfelelő helyre a kívánt időpontban. Annyira pontosak, hogy 6 millió kiszállításból csak 1-szer vétenek! Hogyan képesek erre a hihetetlen teljesítményre?

A dabbawalákat döntéshozó szervvel és tisztségviselőkkel rendelkező jótékonysági alapítványként jegyezték be 1956-ban. A dabbawalák csoportokban dolgoznak, és a munkájukat irányító személlyel együtt egy-egy külön szervezeti egységet alkotnak. Az alapítványon belül azonban mindenki üzlettárs, és mindenkinek van tulajdoni hányada. Azt mondják, ennek köszönheti a szolgáltatás a sikerét. A sikerüket az is ékesen bizonyítja, hogy amióta beindult a szolgáltatás – több mint 100 éve –, a dabbawalák még soha nem sztrájkoltak!

A dabbawaláknak azonosító kártyájuk van, és jellegzetes fehér ingükről, fehér, bő nadrágjukról és fehér sapkájukról könnyen fel lehet ismerni őket. Ha nincs rajtuk a sapka, ha alapos ok  nélkül késnek vagy hiányoznak a munkából, vagy ha munkaidőben alkoholt isznak, elveszíthetik az állásukat.

Miből áll egy dabbawala napja?

Reggel fél kilencre a megrendelő otthonában valaki, valószínűleg a feleség, elkészíti az ebédet, és beteszi egy ételhordóba, vagyis egy dabbába. Egy dabba több részből áll, melyeket egymásba lehet tenni, és egy fémfogantyú tartja össze őket. A dabbawala összegyűjti a területén az ételhordókat, felrakja a biciklijére vagy a kézikocsijára, és elsiet velük a metróállomásra, ahol találkozik a csoportja többi tagjával. Az ételhordókat szétválogatják az alapján, hogy hova kell kiszállítani őket, valahogy úgy, ahogyan egy postás szortírozza a leveleket.

Mindegyik ételhordón van egy számokból, betűkből és színekből álló kód, mely jelzi, hogy honnan jön az ételhordó, melyik metró van a legközelebb, melyik metróállomásig kell vinni az ebédet, és szerepel rajta a szállítási cím is: az épület neve és az emelet száma. Azokat az ételhordókat, melyek körülbelül egy helyre mennek, összegyűjtik egy fa szállítóeszközön, melyen akár 48 ember ebédje is elfér. Amikor befut a metró az állomásra, az ételhordókat beteszik a vezetőfülke mögötti kabinba, mely külön erre a célra van fenntartva. Aztán amikor a metró egy központi állomásra érkezik, az ételhordókat újra átválogatják aszerint, hogy melyik állomásig „utaznak” az ebédek. Ott újra, most már utoljára, átrendezik őket, és biciklivel vagy kézikocsival kiszállítják a címzettnek.

Ez a szállítási mód nemcsak hogy hatékony, de olcsó is. Mivel a dabbawalák mellékutcákban is tudnak kerekezni, és a kocsisorok között is elférnek, nem ragadnak benn a forgalmi dugókban. Ennek köszönhetően az étel fél egyre megérkezik abba az irodába, ahová szánták. Miután a keményen dolgozó dabbawala elfogyasztotta a saját ebédjét, negyed kettő és kettő óra között összeszedi az üres ételhordókat, és visszaviszi azokat a megrendelő lakására. Ott valaki a családból elmossa, hogy készen álljon másnapra. Az egész folyamat, az elejétől a végéig, gyors és hatékony, akárcsak egy váltófutás.

Egyszerű, ám nagyra tartott szolgáltatás

A dabbawalák kitűnő munkájára és szervezettségére mások is felfigyeltek. Több szervezet is tanulmányozta a szállítási rendszerüket azzal a céllal, hogy az elveket más üzletágakban is kipróbálják. Dokumentumfilmek is készültek róluk. Mivel szinte tökéletesen dolgoznak, a Forbes Global Magazine megadta nekik a hatszigmás minősítést. A dabbawalák a Guinness-rekordok könyvében is szerepelnek, és az egyesült államokbeli Harvard Egyetem üzleti kara esettanulmányokat készített róluk. Előkelőségek is meglátogatták már a dabbawalákat, például a brit királyi család egyik tagja is. Olyan nagy hatással volt rá az, amit látott, hogy néhány dabbawalát meghívott Angliába az esküvőjére.

Ma már a dabbawalák számítógépen és telefonon veszik fel a rendeléseket, és vezetik a nyilvántartást. A kiszállítás módja azonban nem változott. Ahogy Mumbaiban közeleg az ebédidő, sok éhes irodai dolgozó biztos lehet benne, hogy a meleg, otthon készített ebédje hamarosan meg fog érkezni – egy percet sem fog késni!

[Lábjegyzet]

[Kép a 11. oldalon]

A „dabbákat” felpakolják egy metróra

[Kép a 11. oldalon]

Egy „dabba” több részből áll, melyeket egymásba lehet tenni, így könnyű szállítani

[Kép a 12. oldalon]

Sok cég merített ötletet a „dabbawalák” hatékony szállítási rendszeréből