Strombus — salyno skanėstas

Iš Atsibuskite! bendradarbio Bahamose

„Keturis strombų užkandžius!“ „Keptą strombų ir dvi porcijas strombų salotų!“

Tokių patiekalų išsinešti Bahamų restoranuose dažniausiai pageidauja išalkę klientai. Viliojantis kepto strombaus aromatas sumišęs su druskingu oru žadina apetitą. Bet kas tas strombus?

STROMBUS — tai pilvakojis moliuskas, arba jūrinė sraigė, priklausanti strombinių šeimai. Jai priklauso ir varlinis strombus, gaidinis strombus, didysis strombus bei daugybė kitų. Bahamų salose labiausiai mėgstamas didysis strombus. Lotyniškai jis vadinasi Strombus gigas ir veisiasi šiltuose vandenyse nuo Floridos iki Brazilijos. Didysis strombus turi nemažą spiralinę kriauklę su atvipusiu plačiu krašteliu; išauga iki maždaug 20 centimetrų ilgio.

Kaip renkami

Beiselis prisimena, kaip vaikystėje su tėvu plaukdavo valtimi rinkti šių jūrinių sraigių. „Tėtis naudodavo didelį kūgio formos kibirą stikliniu dugnu platesniame gale, taip pat ilgą kartį su dviem kabliais. Kibirą panardindavo į vandenį ir žiūrėdamas pro stiklinį dugną ieškodavo sraigių. Tada vienoje rankoje laikydamas kibirą, kartimi užkabindavo sraigę ir ištraukdavo.“

Šiandien narui paprasčiau nusileisti į dugną ir iškelti strombų rankomis. Kai tenka nerti giliau, jis naudojasi kvėpavimo vamzdeliu arba, jei turi valdžios leidimą, net oro kompresoriumi.

Norint sraigę iškrapštyti, prie kriauklės pamato padaroma skylė. Pro ją įkišamas peiliukas ir gyvis pavaromas prie angos, kad būtų galima ištraukti. Strombiniai turi keturias pagrindines dalis: galvą, vidaus organus, mantiją ir raumeningą koją. Prie kojos yra ruda raginė plokštelė, arba dangtelis. Koją (beje, būtent ši dalis valgoma) dengia sudiržusi oda. Ji bei visos kitos nevalgomos dalys nupjaustomos — lieka skani balta mėsytė.

Strombiniai — puikus baltymų šaltinis. Be to, vertinami dėl gydomųjų savybių. Daugelis pasakoja, kad reguliariai juos valgant smarkiai pagerėjo sveikata.

Taip pat populiarūs juvelyriniai dirbiniai iš strombaus kriauklės. Graži kriauklė su atvipusiu rožiniu krašteliu ypač patinka kolekcionieriams. Vis dėlto labiausiai strombus vertinamas kaip delikatesas. Per daugelį metų išradingi virėjai prigalvojo įvairiausių receptų, kaip skaniai jį paruošti.

Tikras skanumėlis

Kai šiose vietose šaldytuvas dar buvo retenybė, sraiges džiovindavo. Iš pradžių mėsytę išmušdavo mediniu plaktuku. Tada kelioms dienoms pakabindavo saulėkaitoje. Prieš pradedant gaminti kokį patiekalą, džiovintą mėsą reikėdavo kuriam laikui pamerkti į vandenį, kad suminkštėtų. Tačiau tokia mėsytė iki šiol patinka daugeliui.

Dar vietiniai ir atvykėliai mėgsta strombų salotas, kurias galima vadinti strombų sušiu. Taip, pasirodo, šios sraigės valgomos ir žalios. Jos ištraukiamos iš kriauklės,  mėsa susmulkinama ir sumaišoma su salierais, žaliomis saldžiosiomis bei aitriosiomis paprikomis, svogūnais, pomidorais. Paskaninama druska, šviežiomis citrinų ir apelsinų sultimis. O jeigu vien nuo minties apie žalias jūros gėrybes jus pykina, yra begalė receptų, kaip jas kepti ar virti. Tačiau dėmesio! Prieš tai mėsytę būtinai išmuškite. Kitaip bus kieta kaip šikšna.

Sraiges galima troškinti, džiovinti, kepti ant grotelių, susmulkinti, daryti iš jų kotletus, virti sriubą arba su ryžiais — žodžiu, ką tik norite. Strombų gabaliukai tešloje bei tiršta sriuba neretai patiekiami kaip pirmasis patiekalas. Pagrindiniai receptai perduodami iš kartos į kartą. Tad kai lankysitės puikiosiose Bahamų salose, neišvažiuokite neparagavęs strombinių šeimos jūrinių sraigių, tikro salų skanėsto.

[Rėmelis/iliustracija 23 puslapyje]

Smulkintas strombus (apačioje)

Vietinė gyventoja Sandra pataria, kaip pagaminti šią sraigę: „Iš pradžių kruopščiai išmuškite. Tada apvoliokite su druska ir pipirais sumaišytuose miltuose, pamirkykite į kiaušinio plakinį. Kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai parus. Nusausinkite ant popierinio rankšluosčio ir apšlakstykite citrinų sultimis.“

Taip paruoštas strombus dažniausiai patiekiamas su gruzdintomis bulvėmis ir daug kečupo arba su žirneliais ir ryžiais. Dar jis valgomas su majonezo ir smulkintų raugintų agurkėlių padažu. Šaldytos jūrinės sraigės eksportuojamos, tad tikriausiai rastumėte jų ir savo parduotuvėse. Kodėl nepabandžius? Galbūt patiks.

[Iliustracijos 23 puslapyje]

Pagal laikrodžio rodyklę: didžiojo strombaus kriauklė; žvejas, laikantis kibirą stikliniu dugnu ir kartį; ištraukta sraigė; tiršta strombaus sriuba; salotos; strombaus gabaliukai tešloje; ant grotelių keptas strombus su tikruoju bananu ir manijoku