Пицца — невозможно не влюбиться

ОТ НАШЕГО КОРРЕСПОНДЕНТА В ИТАЛИИ

КОРОЛЬ Фердинанд I (1751—1825) любил инкогнито навещать бедные кварталы Неаполя. Говорят, его влекла страсть к блюду, на которое при дворе королева наложила запрет. Этим блюдом была пицца.

Будь Фердинанд нашим современником, он мог бы вдоволь насладиться любимым кушаньем. Сегодня в Италии около 30 000 пиццерий, в которых ежегодно выпекается огромное количество пицц — 45 на каждого итальянца!

Как Золушка стала принцессой

Предположительно, рецепт пиццы появился в Неаполе в 1720 году. Это кулинарное новшество предназначалось простым людям и продавалось прямо на улице. Торговцы, перекрикивая друг друга, расхваливали свой незатейливый деликатес. Чтобы пицца не остывала, ее носили на специальном медном подносе (скудо) — прямо на голове.

Наконец, Фердинанд I открыто признался в своей любви к пицце. Еда простых людей пришлась теперь по вкусу даже самым знатным особам. Члены королевской семьи — и те спешили в пиццерию отведать новое лакомство. В 1832 году внук короля, Фердинанд II, приказал построить дровяную печь в дворцовом парке Каподимонте, чтобы потчевать пиццей своих именитых гостей.

Полезна для здоровья?

Сегодня пиццу особенно любит молодежь, но стоит обратить внимание, что это блюдо должно быть приготовлено из полезных для здоровья ингредиентов, в которых сбалансированы углеводы, белки и жиры. Пицца должна содержать много витаминов, минералов и аминокислот. Желательно использовать оливковое масло. Оно способствует образованию липопротеидов высокой плотности, которые называют «хорошим холестерином, очищающим артерии».

Правильно приготовленная пицца редко вызывает проблемы с пищеварением. Частично это объясняется активной гидратацией углеводов в муке, когда тесто замешивается и подходит. Кроме того, благодаря сложным углеводам пицца хорошо утоляет голод, так что даже самым большим любителям пиццы переедание не грозит.

Итак, мы можем быть благодарны королю Фердинанду, что в свое время он не постеснялся открыто признаться в своем пристрастии к народному деликатесу — пицце.

[Рамка/Иллюстрация, страница 27]

▪ Выпекать пиццу лучше всего в печи на дровах. Дым придает изысканный аромат, а пепелок снизу — восхитительный вкус.

▪ Самая большая в мире пицца была приготовлена в 1990 году. В диаметре она достигала 37 метров, а весила больше 12 тонн!

▪ Старинный обычай вращать тесто и подбрасывать его — это не просто яркое зрелище. Благодаря центробежной силе тесто растягивается в тонкую лепешку с чуть приподнятыми краями, превращаясь в идеальную основу для пиццы.

 [Иллюстрация на всю страницу 26]