Mlinci iz tapioke – brazilska specialiteta

Od pisca za Prebudite se! iz Brazilije

V BRAZILIJI se izraz tapioka lahko nanaša na več izdelkov iz rastline, imenovane maniok oziroma kasava. Eden od njih je preprost in enostaven tanek kruh. Ta vrsta kruha je bolj podobna mlincu in se pogosto imenuje mlinec iz tapioke. Naredi se iz finega škroba, znanega kot polvilho doce ali goma, ki ga pridobivajo iz mesnatih gomoljev manioka.

Potem ko gomolje nastrgajo in stisnejo, iz njih priteče mlečno bela tekočina, ki jo pustijo nekaj časa stati, da se trdni delci usedejo. Tekočino potem zavržejo, škrobnato usedlino pa posušijo na soncu.

Tapioka je bila osnovna hrana Indijancev. Kasneje so portugalski priseljenci ugotovili, da je tapioka dobro nadomestilo za kruh. Toda šele pred nekaj leti je pritegnila pozornost nekaterih domiselnih brazilskih kuharjev. Odločili so se, da jo bodo spremenili v modno jed na svojem jedilnem listu.

Kuharji so želeli ugoditi okusu bolj izbranih gostov, zato so navadnim mlincem dodali svoj stil in tako ustvarili nove različice. Mlinci iz tapioke so danes velika uspešnica in dajejo brazilski kuhinji poseben čar. Kar nekaj znamenitih restavracij je zaslovelo zaradi njih.

Zakaj ne bi takšnih mlincev naredili sami? Z njimi boste razveselili družino in prijatelje, pa tudi razširili njihovo poznavanje okusov.

[Okvir/slika na strani 24]

Priprava mlincev iz tapioke

Sestavine za osem mlincev:

3 skodelice polvilho doce, 1,5 skodelice vode in malo soli.

Navodila: Polvilho doce in sol dajte v srednje veliko skledo, poškropite z vodo ter s prsti pomešajte. Postopno dodajajte vodo in mešanico gnetite z rokami, dokler ne postane podobna drobljancem in jo lahko oblikujete v kepo, ki se ne lepi na prste. Nato kepo pretlačite skozi cedilo. Zdaj je testo pripravljeno za izdelavo mlincev.

Na srednje nizki temperaturi segrejte 20-centimetrsko ponev, na katero se testo ne prime. Vanjo dajte osmino testa in ga z žlico enakomerno razporedite. Pecite od 2 do 4 minute oziroma dokler se testo ne zlepi skupaj in nastane tanek mlinec, ki se na robu loči od ponve. Obrnite ga s plastično lopatico in za minuto popecite še drugo stran. Enako naredite še s preostalim testom. Pečene mlince naložite drug na drugega.

Mlincem iz tapioke lahko daste novo podobo z različnimi nadevi. Za zajtrk jih še vroče namažite z maslom, nato pa jih posujte z dvema jedilnima žlicama sveže naribanega kokosovega oreha. Lahko pa jih tudi enakomerno prelijete z oslajenim kondenziranim mlekom, dodate kokos, prepognete in postrežete.

[Slika na strani 24]

Gomolji manioka

[Slika na strani 24]

Mlinci iz tapioke z nadevom iz kokosa in kondenziranega mleka