Okus po Tajski

OD PISCA ZA PREBUDITE SE! IZ MALEZIJE

MED hojo po živahni ulici v Bangkoku na Tajskem vas lahko nenadoma pritegne vabljiv vonj, ki se širi po pločniku. Tam, pod milim nebom, ljudje pripravljajo značilne jedi tajske kuhinje. Potem ko se vaše nosnice napolnijo z neustavljivo mamljivimi vonjavami, vaše oči pa se nagledajo privlačnih barv, vas lahko obide skušnjava, da bi to slastno hrano tudi poskusili.

Čar tajskih jedi je v tem, da so sestavljene iz mešanice skrbno izbranih zelišč, korenik, listov in semen. S tem se ustvari množica sladkih, kislih, slanih, grenkih in pekočih okusov ter vonjav, ki se jim je skorajda nemogoče upreti. Kako je na Tajskem nastala tako edinstvena kuhinja? Odgovor se skriva v daljni preteklosti.

Mednarodna mešanica okusov

Tajska leži na stičišču azijskih poti. Čez to deželo so več stoletij potovali Kitajci, Laošani, Kambodžani, Indonezijci, Evropejci in drugi, številni med njimi pa so se tukaj tudi naselili. Iz svoje domovine so s seboj prinesli hrano in vsi ti najrazličnejši okusi in arome so se nastanili na Tajskem.

Nekoč v daljni preteklosti so indijski popotniki pokazali Tajcem, kako v kuhinji uporabljati kari. V 16. stoletju so Portugalci prinesli čili in morda tudi paradižnik. Današnja tajska kuhinja je izredno raznovrstna, vendar večino tajskih obrokov sestavljajo rumeni, zeleni in rdeči čiliji ter karijeve paste podobnih barv. Ta mešanica karija in čilijev daje tajski kuhinji bogato aromo, ki je značilna za orientalske jedi.

Veliko jedi, še več okusov

Tradicionalni tajski obrok je sestavljen iz več jedi, med drugim iz juhe, solate, popraženih koščkov mesa, zelenjave ali rib, karija (pikantna jed) ter omak za pomakanje. Kuhani beli riž seveda nikoli ne manjka na mizi. Za poobedek si privoščijo sladico, katere osnova so sladkor in jajca. V tajski kuhinji pa poznajo tudi posladke iz kokosovega mesa in kokosovega mleka.

Za vsako kuhinjo velja, da so za okusno pripravljene jedi bistvene sveže sestavine, in na Tajskem so te pogosto na voljo za vsakim vogalom. V večjih in manjših mestih je na tržnicah mogoče kupiti sveže sadje, zelenjavo, ribe ter zelišča in začimbe, kot so limonska trava, koriander, česen, ingver, galanga, kardamon, tamarinda in kumin. Na teh tržnicah boste našli tudi obilico limet in pekočih čilijev, ki spadajo med glavne sestavine tajskih jedi.

Ne glede na to, ali ste na obisku na Tajskem ali pa bi radi jedi tajske kuhinje poskusili v domačem kraju, si privoščite tom yam goong, pekoče-kislo juho iz rakcev, ki je tajska specialiteta. Dobra izbira so tudi pikantna papajina solata, stekleni rezanci s pečenim piščancem ali raco, sesekljana svinina ali marinirana riba. Ma ho, kar pomeni »konji v galopu«, je zmes svinine, rakcev in arašidov, vse skupaj pa je naloženo na sveži ananas ter okrašeno z rdečimi čiliji in listi koriandra. Za piko na i poskusite  desert iz lepljivega riža s kokosovim mlekom in z mangom.

Kako je najbolje, da jeste tajsko hrano? Morda tako, kot je običaj v nekaterih delih Tajske, da posebej pripravljen lepljivi riž s prsti oblikujete v kroglice, te namočite v omako in hitro spravite v usta. Pri jedeh iz rezancev boste morda raje posegli po palčkah. Toda če z njimi niste ravno najbolj spretni, lahko vedno uporabite vilico in žlico.

Ali se vam je zdaj vzbudil tek po tajskih jedeh? Specialitete te prelepe azijske dežele vam lahko odprejo vrata v svet okusov, ki ga še niste odkrili – svet izbranih jedi z Daljnega vzhoda.

[Slike na strani 23]

1 Juha tom yam goong

2 Solata iz steklenih rezancev s sesekljano svinino in z rakci

3 Pikantna papajina solata

4 Ma ho

5 Lepljivi riž s kokosovim mlekom in z mangom