La Raclette! Од високих планина до оброка

Од дописника Пробудите се! из Швајцарске

 ПРИЧА СЕ да су једног дана око године 1875. неки људи радили у винограду близу швајцарског града Сијера. Било је врло хладно. После подне сакупљени око ватре имали су мало хлеба, сира, и вина. Један од њих је пожелео да поједе нешто топло. Он је ставио свој комадић сира на жеравицу док спољашњи слој није почео да се топи. Онда га је састругао и намазао на хлеб и — тако је настао la raclette!

Постоје и друге верзије ове приче. Премда тај почетак можда није добро доказан, la raclette је заиста врло одомаћено јело, нарочито у планинским регијама Вале у Швајцарској. Француска реч racler значи ”састругати“, и одговарајуће описује овај необичан пут за послуживање топљеног сира. Али, начин производње раклет сира још је необичнији.

Израда сира на лицу места

Када лето стигне у Вале, повлачење снега уступа место бујним травнатим површинама. Краве радо једу ову храну и, пењући се, пасу на пашњаку за пашњаком све до саме ивице ледењака. У прошлости, складиштење млека или транспорт у долину два пута дневно на прераду није долазио у обзир. Тако је решење било направити сир управо онде, на лицу места. Да, сир се правио под ведрим небом тамо где је било стадо. Како?

Велики котао, цедило, дрва за ватру, и остали неопходни прибор транспортован је на коњима или мулама све до одредишта. Камење за градњу огњишта било је одабрано из околног подручја. Павлака није била уклоњена са млека, и резултат је био хранљиви и масни сир.

Данас, произвођачи сира у подручју Вале не треба да обављају свој посао под ведрим небом. Они настављају да производе сир на лицу места, али сада за производњу сира користе погодност колиба које су саграђене на различитим надморским висинама. У свакој колиби трајно је инсталирана сва неопходна опрема и постоји подрум где се свежи сир обрађује раствором соли који му даје заштитну кору. Сир се формира у облику кругова, а сваки круг је тежак око 5 килограма. Сматра се да су после неких три до пет месеци кругови сира зрели.

Сервирање la raclettea

Традиционално, la raclette се сервира са куваним кромпиром, киселим поврћем, малим белим луком, бибером и осталим зачинима и, наравно, чашом белог вина из Валеа. Ако наручите јело у ресторану, конобар ће вам донети на сто половину округлог сира са површином премаза већ узаврелом од загревања. Он ће тада састругати нешто од тог слоја примамљивог изгледа на ваш кромпир.

Код куће можете употребити електричну раклет пећ. Неке су обликоване за топљење малих комада сира, а друге су довољно велике да се смести половина округлог сира. Наравно, ви не морате имати специјалну раклет пећ. Можете отопити кришке сира у својој кухињској рерни.

Многи нуде ово јело својим гостима јер је оно јако популарно и једноставно. Зато други пут када имате пријатеље на вечери, зашто не бисте пробали ово јединствено јело са швајцарских планина: la raclette!

[Слике на 20. страни]

La raclette: необичан начин сервирања топљеног сира

Производња сира

Неке ствари које иду уз ”la raclette“

Сервирање ”la raclettea“