Кона кафа — ужитак за сладокусце

Од дописника Пробудите се! са Хаваја

ПОСЕТИОЦИ области Кона на хавајском Великом острву имају прилику да пробају једну од најбољих врста кафе на свету — Кона кафу, надалеко познату као ужитак за сладокусце!

У планинској области званој маука, прошараној уским вијугавим путевима, падине су прекривене небројеним хектарима плантажа кафе. Сјајни листови представљају прекрасан призор, а у одређено доба године свуда се шири опојан мирис предивних, нежних белих цветова. Они се касније развијају у плод, то јест у бобице кафе.

Преко 600 великих и малих породичних плантажа надовезују се једна на другу, а неке су већ генерацијама власништво истих породица! Подручје под плантажама кафе на Великом острву прилично је пространо — у просеку је широко километар и по, а дугачко око 50 километара. Налази се на падинама два прастара вулкана, Хуалалаи и Мауна Лоа. Идеална надморска висина за узгајање кафе је између 150 и 750 метара.

Изврсни напитак направљен од ове фине кафе може се попити свуда — у познатим одмаралиштима, супермаркетима, малим сеоским радњама и кафеима поред пута. Дугогодишњи љубитељи кафе воле је због њене богате ароме и пуног а ипак благог укуса. Али како се у овој некадашњој монархији започело са узгајањем кафе и како је то прерасло у индустрију која зарађује милионе долара?

Сматра се да је кафу на острву Оаху први увезао и посадио Франциско де Паула Марин, лекар и саветник краља Камехамехе I. Било је то 1813. године. Касније, око 1828,  саднице са тог острва су пренете у област Кона на Великом острву. Потицале су од врсте кафе познате као арабика, која се још увек узгаја у Кони. До 1830-их, кафа је на овом подручју почела увелико да се узгаја и продаје.

Зашто кафа успева у области Кона

Иако се у ботаници класификује као грм или жбун, кафа (1) може достићи и 10 метара висине. Зато је многи сматрају дрветом. Географски, област Кона има идеалне услове за узгајање кафе. Томе погодују пасати који дувају са источне стране острва. Наилазећи на источну падину Мауна Лое, која се уздиже преко 4 000 метара, ти ветрови се претварају у нежне поветарце. Они такорећи милују планину и затим област Кона, тако да нежни цветови кафе остају неоштећени.

Падине су прилично обасјане сунчевим зрацима, а током поподнева облаци пружају хлад и заштиту од сунца. Облаци су веома корисни и зато што обезбеђују довољно влаге за раст кафе. Пошто је температура током целе године умерена, нема бојазни да ће биљке ударити мраз.

Берба и прерада усева

Колико времена је потребно од сађења до бербе? Обично прође најмање три године пре него што кафа почне да даје обилан род. Ова кафа цвета неколико пута у току године. Тако узгајивач мора ручно обрати све плантаже чак и осам пута годишње!

Бобице кафе, јаркоцрвени меснати плодови, обично садрже две семенке, то јест зрна кафе. Пошто су зрна обложена танком покожицом званом пергамент, бобице морају проћи кроз процес обраде како би се меснати део и пергамент одстранили (2). Следе квашење (3) и сушење (4), што умногоме смањује количину крајњег производа. У зависности од квалитета кафе, може бити потребно чак осам џакова бобица да би се добио само један џак пржене кафе.

 Пржење (5) зрна кафе представља праву уметност, која осим квалитетне опреме захтева и велику вештину. Колико ће се кафа пржити зависи од бројних чинилаца, као што су влага, тежина, класа и квалитет зрна, жељена боја и временски услови.

Многе плантаже и пржионице на Великом острву користе модеран начин рекламирања. Људи се позивају да дођу у обилазак плантаже, посматрају процес производње и пробају Кона кафу. Поред путева још увек постоје бројне уочљиве рекламе и старе пржионице, као и старински кафеи и хотели. Сви наравно имају Кона кафу!

Некада су се за преношење џакова кафе користили послушни магарци, који су због гласног оглашавања познати као славуји Коне. Заменили су их војни џипови, али су и они престали да се користе. Понегде се могу видети и једни и други — магарци у дивљини, заштићени законом, а џипови у дворишту узгајивача, где тихо пропадају од рђе.

Настанак тржишта за сладокусце

Доста дуго, Кона кафа је пре продаје мешана с другим врстама слабијег квалитета. Међутим, средином 1950-их, дошло је до велике промене. Цена кафе на светском тржишту је скочила, а приноси Кона кафе били су прилично високи. Узгајивачи су у оквиру програма који је организовао Хавајски универзитет подстицани да узгајају више кафе, и том приликом су узгајивачи, произвођачи, истраживачи и представници Универзитета разменили многе корисне информације.

Резултати су били изврсни. Од 1970, Кона кафа се све мање мешала с другим врстама кафе, а све више је постајала цењени напитак, и то не само у Сједињеним Државама него и у иностранству. Због тога је била све скупља. Узгајивачима кафе су ишли у прилог и међународни трговински споразуми тако да је цена кафе остала прилично стабилна, а и велике разлике у цени су онемогућене. Заштитни знак „Кона кафа“ помогао је при рекламирању овог производа и сада многи узгајивачи остварују велику зараду продајом преко Интернета.

Фестивал Кона кафе

Сада се сваке године одржава велики Фестивал Кона кафе. Постоје такмичења за најбоље рецепте, турнир у голфу и многи други догађаји. Истакнуто обележје фестивала је такмичење у квалитету, при чему стручњаци оцењују укус кафе са разних плантажа. Конкуренција је јака јер се победници могу надати знатном порасту продаје.

Ево једног предлога са фестивала за прављење „савршене шоље Кона кафе“: „Најбоље је да употребите аутомат са папирним филтером. Користите свежу, хладну воду. На два децилитра воде ставите једну супену кашику Кона кафе. Да бисте уживали у најбољем укусу, припремљена кафа не би требало да стоји дуже од сат времена — најбоље је да је пијете док је врућа.“

Да ли ћете је пробати? Ако је пробате, ви ћете у ствари пити оно што многи сматрају најбољом кафом на свету — Кона кафу — прави ужитак за сладокусце!

[Мапа на 25. страни]

(За комплетан текст, види публикацију)

Кона

[Извор]

Мапа: Mountain High Maps® Copyright © 1997 Digital Wisdom, Inc.

[Слика на 25. страни]

Област Кона

[Слика на 25. страни]

Цветови кафе

[Слика на 26. страни]

Бобица

[Слика на 26. страни]

Зрна

[Слика на 26. страни]

Након уклањања пергамента

[Слика на 26. страни]

Пржена кафа