Tequilan – Mexikos ambassadör

● När de spanska conquistadorerna kom till Mexiko i början av 1500-talet fick de smaka den inhemska drycken pulque, som görs av jäst växtsaft från agaveplantan. Pulque har en ganska låg alkoholhalt, ungefär som öl. Den innehåller vegetabiliska proteiner, kolhydrater, vitaminer och mineraler och används på många håll som ett näringstillskott.

Spanjorerna, som var vana vid att dricka alkohol till maten, började snart destillera agavejuicen och framställa en starkare dryck, mescal, som blev en föregångare till våra dagars tequila. I dag finns det mängder av tequiladestillerier i Mexiko, som producerar närmare 200 miljoner liter om året, varav 40 procent exporteras.

Blå agave, eller tequilaagave, är en suckulent som är besläktad med familjen liljeväxter, och den odlas i de torra högländerna i västra delen av centrala Mexiko, främst kring Tequila, den stad i delstaten Jalisco som gett namn åt drycken. * Det tar omkring 12 år för växten att mogna, och under tiden upptar den en mängd mineraler. Vid skörden skär man bort bladen och använder rotknölen, som ser ut som en ananas och kallas piña. Den väger ofta runt 50 kilo och innehåller den rika växtsaften. För att framställa en liter tequila går det åt ungefär 7 kilo piña.

Många mexikaner tycker om att dricka tequilan ren tillsammans med salt och en limeklyfta. På andra håll är Margarita-drinken vanligare. Den består av tequila, limejuice och apelsinlikör och serveras med krossad is i ett cocktailglas med salt på kanten. * Tequilan exporteras till omkring 90 länder och har med rätta kallats Mexikos ambassadör.

[Fotnoter]