Tayland’dan Tatlar

UYANIŞ! YAZARI, MALEZYA

TAYLAND’IN Bangkok kentinde, kalabalık bir caddede yürürken, karşı konulmaz kokuların sizi kendine doğru çektiğini hissedebilirsiniz. Açık havada bir aşçı, Tayland’a özgü bir yemek pişirmektedir. Ağzı sulandıran rengârenk görüntüler ve iştah kabartan kokular insanı bu enfes yiyeceği tatmaya zorlayabilir.

Tayland yemeklerinin çekiciliği, özenle seçilmiş bitkilerin, köklerin, yaprakların ve tohumların harmanlanmasından kaynaklanır. Bu karışımın yarattığı tatlı, ekşi, tuzlu, acı ve keskin kokular nedeniyle, yemeğin yanından hiç aldırış etmeden geçmeniz olanaksızdır. Peki bu farklı lezzetler Tayland mutfağına nasıl girdi? Bunun cevabı çok eskiye dayanır.

Uluslararası Tat Karışımı

Tayland, Asya’nın yolgeçen hanı gibidir. Yüzyıllardır Çinliler, Laos halkı, Kamboçyalılar, Endonezyalılar, Avrupalılar ve başka milletler Tayland’dan geçer ve bazıları da oraya yerleşir. Gelenler yanlarında kendi memleketlerinin mutfak kültürünü de getirdi ve tüm bu farklı tat ve aromalar Tayland’ın bir parçası oldu.

Çok eski bir dönemde Hintli gezginler Taylandlılara, köriyi yemeklerde nasıl kullanacaklarını gösterdiler. 16. yüzyılda Portekizliler Tayland’a acı biberi ve muhtemelen domatesi getirdi. Bugün Tayland’da bir tat cümbüşü vardır fakat aslında Tayland yemeklerinin çoğunda sarı, yeşil ve kırmızı acı biberin bazı türleri ile aynı renklerdeki köri sosları kullanılır. Körilerle biberlerin bu karışımı sayesinde Tayland mutfağı, Doğuya özgü zengin tatları barındırır.

Çeşitli Yemekler, Muhteşem Lezzetler

Tipik bir Tayland sofrasında çorba, salata, kızartma, körili yemekler ve banmalık soslar gibi birkaç çeşit bulunur. Üstünde dumanı tüten pilav sofranın vazgeçilmezidir. Ardından yumurtayla yapılmış tatlı gelebilir. Tayland mutfağının tatlıları arasında Hindistancevizi sütü ve meyvesi de vardır.

Güzel yemek yapmanın bir sırrı, taze ürünler kullanmaktır ve Tayland’da genellikle bunlar elinizin altındadır. Şehir ve kasabaların pazarlarında taze sebze, meyve, balık ve baharatlar satılır. Bu baharatlar arasında limonotu, kişniş, sarmısak, zencefil, havlıcan, kakule, demirhindi ve kimyon sayılabilir. Bu tür pazarlarda Tayland mutfağında sıkça kullanılan acı biber ve misketlimonundan da bol bol bulabilirsiniz.

Tayland’ı ziyaret ettiğinizde ya da Tayland yemeklerini evde pişirdiğinizde, Tayland’a özgü tom yam goong’u yani, acılı ekşili karides çorbasını deneyin. Diğer güzel seçenekler arasında baharatlı papaya salatası, nişastayla yapılmış saydam görünümlü erişte (noodle) ve yanında kızarmış tavuk veya ördek, dilimlenmiş et ya da salamura balık vardır. “Dörtnala giden atlar” anlamına gelen Ma ho, et, karides ve yerfıstığı karışımının taze ananas dilimlerinin üzerine konup garnitür olarak kırmızı biber ve kişniş yapraklarıyla süslenmesiyle yapılan başka bir yemektir. Yemekten  sonra hindistancevizi sütü ve mangoyla yenen pirinç lapası tatlısını da deneyin.

Tayland yemeğini yemenin en iyi yolu nedir? Ülkenin bazı yerlerinde âdet, özel olarak hazırlanmış lapa halindeki pilavı parmaklarla küçük toplar haline getirdikten sonra sosa banarak çabucak ağza atmaktır. Erişteyi çubuklarla yemeyi tercih edebilirsiniz. Fakat çubuklarla yemeğe alışık değilseniz çatal ve kaşık kullanmanız da her zaman mümkündür.

Canınız Tayland yemeği çekti değil mi? Bu güzel Asya ülkesinin tatları sizi, enfes bir lezzet dünyası olan Doğu yemeklerine doğru bir keşfe sürükleyebilir.

[Sayfa 23’teki resimler]

1 Tom yam goong çorbası

2 Nişastayla yapılmış eriştenin yanında kıyılmış et ve karides

3 Baharatlı papaya salatası

4 Ma ho

5 Pirinç lapası, yanında hindistancevizi sütü ve mango