有一種牛外貌很獨特，牠有寬寬的額頭，額上豎著一對彎彎的角，眼前一排長長的劉海不時晃動著，粗壯的身軀上長著蓬鬆散亂的厚毛，就像披著一件毛衣，這種牛就是高地牛。

高地牛是很早就有的一種牛，人們幾百年前就發現牠的蹤跡了。高地牛身體強壯，即使在天氣惡劣的蘇格蘭高地和島嶼上也能生存。偏遠高地的牛身軀比較大，毛色發紅，而西部島嶼的牛身軀卻比較小，毛色發黑。今天，這兩個地方的高地牛被定為一個品種，毛色有紅、黑、淺棕、黃，以至白色。

高地牛那毛茸茸、看起來又挺可愛的額髮是很有用的，冬天可以防風防雨雪，夏天可以驅趕那些傳播病毒的飛蟲。

古代的農夫在晚上會把牛群趕進牛棚，這棚子用石頭砌成，前面是空的，既可以為牛群遮擋風雨，又可以保護牠們免受大狼傷害。

高地牛獨特的地方是，牠們身上長著兩層毛。外層的毛又粗又長，有的長達33厘米（13英寸），這層毛油脂豐富，可以隔開雨雪；內層的毛又軟又細，像羊絨一樣可以保暖。

 吉姆牧養高地牛很多年了，他說：「幫牠們洗澡很困難，幾乎不可能讓牛毛濕透！」有了這件厚厚的毛衣，高地牛就可以在山地生活和繁殖了，即使大雨滂沱、寒風凜冽也不怕。這是其他品種的牛不容易做到的。

在夏天，如果天氣太熱、太乾燥，高地牛就會脫去那身厚重的外衣，等天氣轉涼，變得濕冷時，牠又會長出新毛。

羊會咬斷樹苗和植物的根，破壞植物。牛（包括高地牛）卻沒有這種破壞性。事實上，高地牛還有助於牧場的草長得更好。高地牛的雙角長而有力，嘴又大又寬，因此能夠清除沒用的灌木，這些植物是大多數品種的牛都不會碰的。經過高地牛這個家務員的料理，草木得以再生。

高地牛的雙層毛衣還有另一個很大的好處。由於不需要額外的一層脂肪去保暖，所以高地牛的肉，脂肪和膽固醇的含量都不高；但鐵和蛋白質的含量，卻比其他牛的肉高。這種頂級牛肉是不需要用貴價飼料的！

高地牛跟人類接觸很長一段時間了。早期的蘇格蘭人會把牛隻圈在家中的低層飼養。他們自己會住在高層，這些牛可以為他們保暖。

飼養的牛通常比較安靜、溫馴，但有些高地牛可以很危險。比如，跟小牛在一起的牛媽媽為了保護小牛，可以變得十分兇悍。另外，當你碰見一大群牛的時候要小心，記得要繞路走。

高地牛很有價值，所以在世界各地都很受歡迎。這種牛遠在北部的阿拉斯加和斯堪的納維亞，甚至在海拔3000米（1萬英尺）的安第斯山脈也能生存，在比較溫暖的地方也不成問題。

在蘇格蘭，除了格子呢、褶子短裙和風笛之外，可愛而樣貌奇特的高地牛也很有名。在你住的地區，有沒有這種穿著雙層毛衣的牛呢？